【海茸】這種深?！八扇住?，只有1%廚師見過！

松茸被譽為“菌中之王”，其鮮美不必多言，而本文要介紹的這種食材，雖然與松茸毫無關系，卻有“深海松茸”的美稱。

那么，這是一種什么食材呢？且看紅廚網為你一一解開。

長于深海的植物

這種有“深海松茸”之稱的食材名為海茸，又名海松茸、金茸、金色海茸，因其味道之鮮美足以與松茸相比而得名。

海茸其實是一種高級深海藻類植物，從外部看就如同地表植物一般有類似根、莖、葉的分化，而內部則是有表皮、皮層及髓部的分化。一株海茸主要由海茸（細莖部）、海茸尾（莖部）、海茸筋（根部）和海茸芯（髓部）組成。

海茸條

（又名龍筋）

海茸尾

（又名海筍）

海茸筋

海茸芯

產量稀少的珍品

海茸是海藻中褐藻類里一種營養豐富、口感鮮美的綠色天然食品，屬于世界限制性的開采資源。海茸對生長環境要求非常高，是極為稀有的藻類產品，僅生長在未經任何污染的深海，只產于智利和新西蘭南海岸靠近南極的海域，而在南極半島常年被冰雪覆蓋的海域出產的南極海茸品質最高。

海茸由于生長的條件極其嚴苛，尚未有人工養殖品種，市面上銷售的均為純野生產品；而海茸的人工采摘期短（水溫低）和采摘難度大，年產量最高僅有300多噸，產量十分稀少。

海茸生長周期為3年，5年以上才能剝離出海茸芯，海茸尾和海茸筋的許可開采周期分別為4年和8年，可以說是最珍貴稀有的深海植物之一。

▲海茸筋韓式蒸餃

除了口感鮮美近似松茸的特點外，海茸還是一種營養極為豐富的藻類，其含有的蛋白質、維生素、纖維素、鈣、碘、鈉、鐵、鉀、磷、鋅、硒微量元素均高于大部分陸地植物。

除此以外，海茸還含有豐富的膠原蛋白和抗輻射物質，能夠降低血脂、調節血糖、增強免疫力、防癌。在大部分餐廳都推出飲食健康概念的當下，海茸可謂是最健康又美味的食材之一了。

海茸的泡發

需要注意的是，海茸由于產自南半球國家且不易保存，在國內能采購到的一般是干制品。和海參一樣，泡發海茸需要把握好泡發時間，如果泡發不完整則口感過韌；泡發過度則會流失營養成分且口感軟爛。那么，應該如何泡發海茸呢？

1、將干海茸置于冷水浸泡至適當的軟硬程度（一般只需浸泡10-30分鐘），切勿用開水浸泡，開水浸泡會影響海茸的口感，且使海茸的營養成分大量流失；

2、泡發后多清洗幾遍（可去除部分腥味）；

3、放入沸水中煮5分鐘左右（可去除部分咸腥味），然后撈出冷卻，最后沖洗兩遍即可。

海茸是海藻，本身帶有較重的海腥味，需要通過煮制來去除腥味，同時還能降低含鹽量。處理后的海茸口感爽脆，還帶有一種海洋的鮮味。

媲美松茸的鮮美

海茸的口感豐滿Q脆，味道又極為鮮美，是一種難得的美味食材，適用于涼拌、爆炒、鹵制、燉煮、火鍋或湯羹等烹飪，下面簡單地介紹其中幾種烹飪方法。

1、涼拌

▲酸辣汁拌海茸

海茸條適合涼拌，做法較為簡單，將泡發后的海茸切絲（如果選用海茸尾則無需切絲），放入沸水中煮至熟透撈出冷卻，加入蒜、蔥和切好的三絲，再倒入調好的酸辣汁或素鮑汁攪拌均勻即可。成菜口感鮮爽，可以吃到海茸的鮮味，十分開胃。

2、爆炒

▲爆炒海茸筋

海茸筋口感鮮爽，適合爆炒。將泡發好的海茸切絲，與肉類一同爆炒至熟即可，成菜口感豐滿脆爽，鮮美至極。

3、燉煮

▲海茸三鮮養生湯

燉煮則選用海茸芯或海茸尾為佳，將泡發好的海茸與肉類同燉，成菜湯味香甜，有海茸獨有的鮮味，且營養十分豐富。

烹飪技巧：陳醋可除海茸粘液

海茸在制作涼菜時總會有些粘液，既影響菜品賣相，又影響菜肴口味?，F在給大家推薦一個祛除粘液的好方法：

1、取海茸100克用冷水泡透，改刀切條；

2、鍋內放入水1500克燒開，下入陳醋50克、海茸，煮1分鐘，取出投涼即可去掉粘液。

你有做過海茸嗎？

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編輯 | 紅廚網_司馬

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