【小白菜】別看它普通，其實富含營養豐富!

小白菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，是一種原產東亞的蔬菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。

冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對我們來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

食材檔案

中文學名：普通白菜

拉丁學名：Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee

別稱：小白菜，青菜，油菜

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：白花菜目

科：十字花科

屬：蕓薹屬

種：蕓薹

亞種：小白菜

分布：中國各地

小白菜的功效與作用

1.提供營養、強身健體

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟?。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助于增強機體免疫能力。

2.保持血管彈性

減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3.潤澤皮膚、延緩衰老

可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4.防癌抗癌

小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5.清肺

肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。

適宜人群

一般人群均可食用。

尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。

小白菜的營養價值

1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。

2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。

小白菜的選購

選購小白菜有兩個要求：一是鮮，即新鮮度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。

小白菜的存儲

存放小白菜忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。

小白菜的做法

小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利于減肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

小白菜燉豆腐

主料：小白菜幾小捆兒、鹵水大豆腐一塊

輔料：蔥花適量

調料：

步驟：

1.將小白菜洗干凈，鹵水豆腐，切成薄片。

2.鍋里放油，熱了之后放入蔥花爆香。

3.放入小白菜，煸炒至出湯兒，放入切好的豆腐片。

4.放入少許清水，加入少許雞精，適量的鹽，少許生抽，微燉一會兒。

5.小燉之后，小白菜變得軟爛，即可出鍋。

辣炒小白菜

主料：小白菜500克

輔料：蔥、姜、紅辣椒適量

配料：精鹽、五香粉、味精適量

步驟：

1.將小白菜清洗干凈去葉，留稈，在滾水中焯一下，撈出，過凉，切段，裝盤待用。

2.熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。

3.放入小白菜翻炒，加入精鹽，五香粉，味精炒拌均勻。

4.出鍋裝盤即可。