【白玉菇】食用菌中的“金枝玉葉”——白玉菇

白玉菇屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌，被譽為食用菌中的“金枝玉葉”。通體 潔白，晶瑩剔透；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴。

食材檔案

中文學名:白玉菇 

別   稱:白雪菇 

界:真菌界

門:真菌門

綱:傘菌綱 

目:傘菌目 

科:口蘑科 

屬:白蘑屬

時令：2-4月、10-12月

存儲時間：1-2周

白玉菇的功效與作用

1.提高機體免疫力

白玉菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

2.鎮痛、鎮靜

巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3.止咳化痰

白玉菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的 膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5.白玉菇降血壓

白玉菇的食用禁忌

1.食物搭配方面，如果是白玉菇湯放入了豬肉，則需少食，肥肉尤其如此。多食則助熱。故肥胖、 血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

2.蛋白質高的食物盡量不要和白玉菇同時食用，白玉菇含量成份有一定的草酸含量，會影響二者的 可利用性，降低利用效率。

3.由于每100克白玉菇中含有鉀離子423mg，如果腎病患者食用或者過多食用白玉菇，會給本就腎功 能不全的身體增加負擔，影響腎病的治療效果和周期。

4.對腥味較為敏感的人應忌口食用白玉菇，因為白玉菇含有很重的草腥味道和雜質，煮食白玉菇很 可能因操作不當未能很好的去除白玉菇的草腥味，對腥味敏感的人食用容易反胃。

5.患有糖尿病患者應少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感 的，糖分吸收過量會加重病情的癥狀，延誤糖尿病的治療。

6.孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人最好別多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纖維較高，因為 粗纖維食品在吃的時候從營養學上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低 其他營養素的利用率。

如何挑選白玉菇

好的白玉菇外形圓潤、大小均勻，通體潔白。要選外表么有破損的。大多白玉菇是在超市銷售，有 獨立包裝，應選擇品質有保障的商家。

白玉菇的儲存方法

一般在超市中購得的白玉菇可以存放1-2周，不過盡早使用為宜，而且應低溫冷藏保存。

白玉菇的做法

白玉菇炒蝦仁

材料：

主料：蝦仁100克、真姬菇200克

調料:色拉油適量、食鹽3/4小匙、料酒1大匙

做法：

1.白玉菇洗凈后過水焯一下，焯時加少許鹽；蝦仁用料酒腌制10分鐘

2.炒鍋內倒色拉油，放蝦仁，待變色后放白玉菇翻炒

3.加鹽調味，再翻炒幾下即可出鍋

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