五香鹵雞爪的做法

鹵雞爪又稱鹵鳳爪、鹵雞腳。是以雞爪味主要原料經過五香鹵水長時間的鹵制入味，形成的一道特色美味小吃。雞爪本身含有膠質，所以鹵好的雞爪不要浸泡太久，容易使鹵湯變濃稠。那如何才能做出美味又可口的五香鹵雞爪呢？下面就詳細的講解一下五香鹵雞爪的做法。

五香鹵雞爪原料：

雞爪500克，30年老鹵配方五香鹵水1千克，雞骨架1只，豬棒骨1根

五香鹵雞爪香料：

八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，杜仲，白蔻，甘草，沙姜，花椒，丁香，白芷等28種香料配方

五香鹵雞爪調料：

米酒、花雕、生抽、醬油，耗油，味精，鹽，雞粉，蔥，姜

五香鹵雞爪的做法：

1、將買回的500克雞爪洗凈，用剪刀剪去抓尖。將雞爪放入清水中浸泡，待用。

2、將買回的雞骨架、豬棒骨洗凈，與雞爪一起冷水下鍋，大火燒開，焯水5分鐘。撈出沖涼，雞爪另放備用。

3、將焯完水的雞骨架、豬棒骨冷水下鍋，倒入30斤水，大火燒開，中火慢燉2個小時。撈出鍋中的所有的雞骨架及豬棒骨。湯汁待用。

4、將30年老鹵配方五香鹵水1千克倒入湯汁中，再將八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，杜仲，白蔻，甘草，沙姜，花椒，丁香，白芷等28種香料配方裝入紗布袋，清水浸泡10分鐘放入湯汁中。煮10分鐘即可。

5、調入米酒、花雕、生抽、醬油，耗油，味精，鹽，雞粉，蔥，姜等進行調味。燒開后五香鹵水就做好了。

6、將備用的雞爪500克放入五香鹵水中，大火燒開，改小火5分鐘，關火燜制35分鐘。撈出晾涼，美味可口的五香鹵雞爪就做好了。你學會五香鹵雞爪的做法了嗎？

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