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  • 川味鹵料28種中藥配方

    來源:學小吃網    2018-11-07 22:36:33   

    川味鹵料以麻辣鮮香為主要味型,川味鹵料是制作川味鹵菜的鹵水香料。川味鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。那么川味鹵料28種中藥配方具體有哪些香料呢?

    川味鹵料

    制作川味鹵菜關鍵在于川味鹵水的配置,不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上常用的川味鹵料28種中藥配方有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,丁香,南姜,香茅草,甘草,草果,陳皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龍,羅漢果,紅寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,靈草,甘草,三奈等。

    川味鹵料

    川味鹵料28種中藥配方調制:

    1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

    2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

    3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

     

    了解了川味鹵料28種中藥配方香料后,具體配比重量是加多少?可以通過正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全掌握更多詳細配方比例。

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