川味鹵料28種中藥配方

川味鹵料以麻辣鮮香為主要味型，川味鹵料是制作川味鹵菜的鹵水香料。川味鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。那么川味鹵料28種中藥配方具體有哪些香料呢？

制作川味鹵菜關鍵在于川味鹵水的配置，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上常用的川味鹵料28種中藥配方有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，甘草，三奈等。

川味鹵料28種中藥配方調制：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

了解了川味鹵料28種中藥配方香料后，具體配比重量是加多少？可以通過正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全掌握更多詳細配方比例。