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  • 【魯菜】香糟浸低溫鱈魚

    【魯菜】香糟浸低溫鱈魚

    糟是魯菜中一味不可缺少的調味料,制作糟鹵汁手藝是傳統中的傳統。

    【魯菜】鍋貼山東扒雞

    【魯菜】鍋貼山東扒雞

    辛香料在扒雞制作過程中起到關鍵的調味作用,此菜把傳統魯菜冷菜的扒雞用熱菜的方式展現并用了主食的烹調方法,使得菜肴別有一番趣味。

    【魯菜】奇汁海中鮮

    【魯菜】奇汁海中鮮

    此菜來源于傳統的魯菜溫拌系列,結合季節以及膠東小海鮮的原料特性,運用西餐的油醋汁等調味料及拌的做法,使得食材別有一番風味。

    【魯菜】雙筍熗蛤肉

    【魯菜】雙筍熗蛤肉

    春天的花蛤肥美鮮嫩,此時若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發芥末調味,賣相清麗、口味鮮爽。

    【魯菜】白蒿小豆腐

    【魯菜】白蒿小豆腐

    白蒿是春季的時令野菜,南北方皆有,沒有地域限制,經常食用有涼血、疏肝的功效。

    【魯菜】海帶蛋花泡馓子

    【魯菜】海帶蛋花泡馓子

    海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯,再配上地方特產——瓦楞馓子(魯西南特產,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾為貢品)一起上桌泡食,鮮美香脆。

    【魯菜】炒鴛鴦榆錢

    【魯菜】炒鴛鴦榆錢

    孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅,是將蛋清、蛋黃分離,然后分別攤成餅,再拼裝入盤,成菜一半金黃一半潔白,煞是有趣。

    【魯菜】苔菜滑肉片

    【魯菜】苔菜滑肉片

    苔菜炒肉樸素而家常,李大廚精選菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜,吃起來既有苔菜的清鮮,還有百合的微甜。

    【魯菜】薄荷嘎丫面片

    【魯菜】薄荷嘎丫面片

    嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜,李大廚在此基礎上添加了碧綠的薄荷芽,既提清香,又遮蓋嘎丫的腥味。

    【魯菜】九轉大腸

    【魯菜】九轉大腸

    九轉大腸,山東濟南的傳統名菜,魯菜經典菜肴。

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