雞血的常見吃法要“帶湯”,但羅華卻將其擠干水分,加肉末、辣椒做成小炒,口感香韌、帶著鍋氣,是食客喜愛的下飯美食。
土雞野菌全家樂
此菜是曲靖當地的一道特色菜品,每逢大年小節、婚喪嫁聚這樣的日子,必定端上餐桌。
干牛腸是云南省個舊市沙甸鎮的一款特色美食
炸豬皮是云南餐廳中的一道常見菜品,但卻并不是每家都能做得好吃,豬皮沒選好或腌不透,便難入滋味;炸得稍一過火,口感就會發硬,難以咬動。
尋甸黃牛干巴
腦花是燒烤店的必備,但大多數餐廳在制作時,會放入大量的紅油和醬汁,其腥味雖然被壓住了,但吃起來口感過膩。
此菜用火腿腳作為“增香劑”,它雖然是下腳料,但在漫長的腌制、晾曬過程中,香氣都已經浸到了骨頭里,用來烹制菜肴所起的增香作用,一點也不比火腿肉小,且成本更低。
魚的腌制手法比較特別,要分兩步進行
這道五花肉在腌制時,用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜醬油,去腥、補色、解膩;制作時要先拉油,再放入炭火慢烤,金黃誘人,絲毫不膩。